Kao jelo koje kombinuje tradicionalne ukuse sa savremenom izradom, tehničke karakteristike sezamovog korena lotosa ogledaju se prvenstveno u izboru sirovina, tehnikama obrade i kontroli kvaliteta. Ovi faktori zajedno određuju ukus, izgled i nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda.
Trake korijena lotosa susama pridržavaju se strogih standarda kvaliteta. Korijen lotosa mora biti svjež, čvrst i srednjeg{1}}osjeka. Ova vrsta korijena lotosa ima umjeren sadržaj škroba i finih vlakana, što ga čini izdržljivim i hrskavim nakon prženja. Sjemenke susama su prvenstveno debele bijele ili crne sjemenke susama, koje daju bogatu aromu i nutritivnu vrijednost gotovom proizvodu. Optimalan omjer trakica korijena lotosa i sjemenki susama je ključan-obično, omjer je između 3:1 i 4:1, osiguravajući da aroma susama prodire bez nadjačavanja prirodne slatkoće korijena lotosa.
Prerada je osnovni tehnički aspekt traka korijena lotosa susama. Prvo, koren lotosa se oguli, iseče na trake i brzo blanšira. Topla voda na približno 90 stepeni deaktivira aktivnost enzima i uklanja oporost, zadržavajući hrskavu, nježnu teksturu. Trake se zatim duboko-prže na niskim temperaturama (160-180 stepeni) kako bi se stvorila porozna struktura, čime se postiže hrskava vanjska strana i meka unutrašnjost. Sjemenke susama premazane su tehnikom "centrifugalno prskanje + pečenje". Jaje ili sirup se ravnomjerno prskaju po površini traka, a zatim rotirajući uređaj osigurava sjemenke susama. Trake se zatim suše vrućim vazduhom na 100-120 stepeni kako bi se sprečilo curenje ulja i uticalo na ukus.
U pogledu kontrole kvaliteta, moderna tehnologija proizvodnje stavlja naglasak na standardizaciju i sigurnost. Vakuumsko prevrtanje osigurava ravnomjerno prodiranje začina, dok se brzi-proces zamrzavanja koristi za zadržavanje svježine i produženje roka trajanja. Mikrobiološka ispitivanja i praćenje peroksidne vrijednosti osiguravaju svježinu ulja tokom prženja, osiguravajući usklađenost sa standardima sigurnosti hrane. Nadalje, neki proizvodi su funkcionalizirani dodavanjem dijetalnih vlakana ili soli s malo-natrijuma kako bi se zadovoljile zdravstvene potrebe. Ukratko, tehničke karakteristike trakica korijena lotosa susama kombiniraju tradicionalnu mudrost ishrane sa modernim prehrambenim inženjeringom. Srž je u preciznoj kontroli karakteristika sirovine, naučnom postavljanju parametara procesa i strogom upravljanju kvalitetom, čime se u konačnici postiže harmonično jedinstvo boje, mirisa, okusa i oblika.
